克羅地亞進口 - 黑松露配野菌醬 50g
 
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售價:HKD90
 

克羅地亞進口 - 黑松露配野菌醬 50g

成份:10%黑松露、90%野菌

松露被譽為是“餐桌上的珍品”,事實上松露是一種生長在距橡樹根部30cm深處的真菌(類似蘑菇一類的菌種)。

氣候對於松露的品質有著很大的影響。

松露通常 在春季的時候開始成型並需要7到10個月的時間才能成熟採摘,而在這期間,極端的氣候如炎熱的夏季或寒冷的冬季都將會極大損害松露的品質。

白松露(Tuber Magnatum Pico)的收穫期在每年的9月到12月,冬季黑松露(Tuber Melanosporum Vitt.)的收穫期在每年的12月到次年的3月,而夏季黑松露(Tuber Aestivum Vitt) 能夠被保存起來,或添加進橄欖油中或製成醬汁來方便廚師們的使用。

高品質的松露將為宴席上的佳餚提供獨特的口感和香味。

由於松露的產量非常的稀少,並且它又具備獨特口感和香味,所以松露是廚房藝術中最為珍貴的原料之一。

食用方法

松露是一種擁有濃郁獨特香氣的食材,本身就像藝術品一樣完美,所以料理手法都以簡單為宜。

可直接塗在麵包上品嘗或作為香味濃郁的海鮮義大利燴飯。

黑松露醬可簡單地炒熱一下,讓香氣更濃郁,過度的料理程式反而會損害松露的獨特香氣。

採用昂貴黑松露食材搭配鮮美野菌製成的黑松露醬的味道裡似乎蘊含了很多種美食的鮮香, 獨一無二的味道。

 

烹調建議

避免過度高溫烹煮、油炸或烘烤,避免香氣容易流失。

以及儘量避免搭配個性強烈的食材,如蒜頭、辣椒、胡椒等個性強烈的食物,容易將黑松露醬香遮蓋掉。

最好的處理方法:於烹調後,最後才加上黑松露醬,更能特顯其味道。

適合搭配的食材﹕含乳脂類、蛋白質類或澱粉類的食材最適合與黑松露醬搭配,也最容易凸顯松露特殊的香氣,如海鮮、雞蛋、鵝肝、豆腐、奶油、起司、麵包、義大利麵、 炒飯、馬鈴薯、壽司刺身、或濃湯等。

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