山東 舞茸(灰樹花)(干)50g
 
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山東 舞茸(灰樹花)(干)50g

灰樹花(舞茸)又名貝葉多孔菌、栗子蘑、雲蕈等,屬多孔菌科樹花屬。子實體由多次分枝的菌柄和匙狀、扇狀或舌狀的菌蓋重疊而 成,菌蓋寬2-7釐米,呈灰色至淡褐色。菌肉白色,厚1-3毫米;管孔延生,管口多角形,孢子無色,卵圓形至橢圓形。

由於我國較早的權威專著《中國的真菌》的採用,灰樹花(舞茸)便成為比較通用的漢語名稱。灰樹花(舞茸)具有松蕈樣芳香,肉質柔嫩,味如雞絲,脆似玉蘭。口感鮮美,香味獨特,而且營養十分豐富。

據農業部品質檢測中心分析河北省遷西人工栽培的灰樹花(舞茸),其營養和口味都勝過號稱菇中之王的香菇,能烹調成多種美味佳餚。

近年來,灰樹花(舞茸)作為一種高級保健食品,風行日本、新加坡等市場。經測定,100克灰樹花(舞茸)幹品含蛋白質22.7 5 克,氨基酸23.5 8 克,氨基酸含量比香菇高一倍以上,並富含維生素C、B1、B2及有機硒等。

據專家評價,灰樹花(舞茸)具有防癌、抗癌,抗衰老、促進性腺功能,防治糖尿病,抑制肥 胖,雙向調節血壓,治療動脈硬化和腦血栓等症,口服能美容和滋潤皮膚、延緩老年斑出現,增加食欲、提高免疫力、增強記憶力等醫療保健功能。因此有"食用菌王子"之美稱,是極具發展前景的高檔食用菌。

灰樹花(舞茸),這不僅因為它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素,有利於人體健康,美味可口也是重要原因之一。

美國國家癌症研究院早在1992年就已證實,灰樹花(舞茸)的萃取物有抵抗愛滋病病毒的功效。日本的難波宏彰博士除在實驗中 發現灰樹花(舞茸)具有抗HIV的作用外,還發現灰樹花(舞茸)對乳腺癌、肺癌、肝癌也有療效;還可改善腫瘤的化學療法帶來的種種不良反應,如缺乏食欲、嘔吐、噁心、頭髮 脫落以及白細胞減少等等;還可緩解疼痛。

此外,研究還證實灰樹花(舞茸)同時具有以下幾種功效:

(1)減少胰島素抵抗,增強人體對胰島素的敏感度,有助於控制血糖;(2)抑制脂肪細胞堆積;(3)降低血壓;(4)增強免疫力。

日本的產於日本北部山區,是一種藥食兩用菇類,味道佳口感好且有傳承藥效,自古以來作為日本皇室的貢品備受推崇。日本《今昔物語集》中記載野生灰樹花(舞茸)有輕微毒性,使用後毒性發作時人會手舞足蹈,故日文中稱灰樹花(舞茸)為灰樹花(舞茸)。這種傳奇的菇類知道80年代中期才人工栽培成功,此後以日本為主的科學家在化學、生化學、藥理學等方面對灰樹花(舞茸)進行了廣泛的研究,證明了灰樹花(舞茸)是最有價值的藥食兩用菇類,特別是從灰樹花(舞茸)中提取的最有效活性成分灰樹花(舞茸)D-fraction具有極強的抗癌功效,被譽為:“真菌之王,抗癌奇葩”。

功效成分

經美國、日本眾多臨床實驗研究發現,灰樹花(舞茸)提取物--D-fration可有效啟動人體免疫細胞,如NK細胞,抗毒T細胞,吞噬細胞等,從而可以 達到抑制腫瘤細胞生長,誘導癌細胞凋亡的功效。此外,另外一種提取物--sx-fraction可有效控制人體血糖,修復胰島,為眾多I型和II型糖尿病 患者帶來福音[1] 。

灰樹花(舞茸)具有極高的醫療保健功能。據文獻報導,它有抑制高血壓和肥胖症的功效;由於富含鐵、銅和維他命C,它能預防貧血、壞血病、白癜風,防止動脈硬化和腦血栓的發生;它的硒和鉻含量較高,有保護肝臟、胰臟,預防肝硬化和糖尿病的作用;硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節病和某些心臟病的功能;它兼含鈣和維生素D,兩者配合,能有效地防治佝僂病;較高的鋅含量有利大腦發育、保持視覺敏銳,促進傷口癒合;高含量的維生素E和硒配合,使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。

灰樹花(舞茸)還是引人注目的抗癌藥源,一方面,較高的硒含量有抗禦癌症的作用,尤其是所含灰樹花(舞茸)多糖(Grifolan),以β-葡聚糖(glucan)為主,其中抗癌活性最強,帶6條支鏈的β-(1,3)-葡聚糖占相當大的比重,據說比已經面市的香菇多糖(Lentinan,日本 的PSK,)、雲芝多糖 (上海的PSP)等有更強的抗癌能力;同時它又是極好的免疫調節劑。作為中藥,灰樹花(舞茸)和豬苓等效,可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等,是非常寶貴的藥用真菌。

營養知識

藥用蘑菇,呈灰色或淡褐色,肉質嫩脆、味如雞絲,脆似玉蘭、鮮美誘口。灰樹花(舞茸)營養十分豐富,營養價值很高,所含氨基酸、蛋白質比香菇高出一倍,具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用,對肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等症有顯著療效。常食能補身健體,益壽延年。

灰樹花(舞茸)的萃取物有抵抗愛滋病病毒,治療乳腺癌、肺癌、肝癌,緩解疼痛的功效;等此外,此外它還有以下幾種功效:

1.減少胰島素抵抗,增強人體對胰島素的敏感度,有助於控制血糖;

2.抑制脂肪細胞堆積;

3.降低血壓;

4.增強免疫力。

適合人群

一般人都適用,尤其適合兒童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腦血栓、肥胖、水腫、腳氣病、小便不利等症患者食用。

灰樹花(舞茸)不僅營養豐富,而且鮮美可口,可烹調成多種美味佳餚,烹調後具有鮮、脆、嫩的特點。可炒、燒、測、燉、冷拼、 做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口,炒食清脆可口,做湯風味兒尤佳。燒燭具有“一泡可用,永煮仍脆”的特點。所以現代許多烹飪大師都十分推崇利用灰 樹花做各種佳餚,更是現代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

灰樹花(舞茸)燒冬瓜

材料:灰樹花(舞茸)1朵 冬瓜500克 豆苗50克 薑6片 醬油1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)雞精1/4茶匙(1克)
做法:
1)灰樹花(舞茸)用溫水泡發後,撈出洗淨後瀝幹,過濾泡發的水備用。冬瓜去皮去籽洗淨後,切成2cm厚的塊。豆苗洗淨。
2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入灰樹花(舞茸)炸10秒鐘撈出。放入冬瓜塊炸20秒鐘撈出。
3)炒鍋中倒入少量油,放入薑片爆香後,倒入冬瓜和灰樹花(舞茸),再倒入過濾後的灰樹花(舞茸)水,沒過菜量的一半即可,然後調入醬油、鹽和糖攪拌均勻,蓋上蓋子中火燜3分鐘,待湯汁略收幹,放入豆苗,撒入雞精攪拌出鍋即可。

灰樹花(舞茸)燒排骨

材料:灰樹花(舞茸)、排骨、生抽、料酒、冰糖、蔥、薑、大料、雞精
做法:
1、將排骨用清水洗淨,下鍋焯至表面變色,撈出瀝幹水分備用,灰樹花(舞茸)用溫水泡發,洗淨表面泥沙,水備用;
2.焯好的排骨下油鍋,加入4-5粒冰糖,用中火炒至冰糖融化;
3.倒入1勺料酒、3-4勺生抽、蔥姜段兒、大料,加入適量水沒過排骨,用大火燒開;
4.燒開後,轉乘中火燉約5分鐘,放入泡好的灰樹花(舞茸),再倒入泡灰樹花(舞茸)的水,用中火燉制約10分鐘,或者湯汁收濃即可,出鍋前加入1勺雞精提味。

灰樹花(舞茸)燉土雞

原料:土雞、水發灰樹花(舞茸)、火腿片、生薑、蔥。
調料:食用油、鹽、味精、雞精、黃酒、胡椒粉。
特色:清醇鮮香,滋補養身。
做法:1、先將洗淨的土雞在開水鍋中焯一下水,然後放入砂鍋,加清水、黃酒、生薑塊、蔥結、火腿片,用旺火燒開,然後用小火燉2個小時。
2.燉熟後加入雞精、味精、鹽和水發灰樹花(舞茸),再燉15分鐘。
3.最後加入胡椒粉即可。

三丁炒飯

原料:米飯(稍硬,劃散)1000克,雞蛋4只,水發灰樹花(舞茸)75克,熟火腿75克,熟豬油l肋克,料酒、醬油、味精、大蒜頭、薑末適量。
特點:香而不膩。
做法:
1. 雞蛋打散,平鍋放油將蛋煎成兩面微黃,涼後切丁。水發灰樹花(舞茸)瀝幹切丁,熟火腿切丁;大蒜頭平刀切後拍碎。
2. 炒鍋放熟豬油燒至六成熱後,先放入大蒜泥、姜末,栗蘑丁炒幾下,再投入熟火腿丁、雞蛋丁炒幾下,最後放大米飯翻炒,加入一些熟豬油、料酒、醬油、味精翻炒透,即可上席。

八寶灰樹花(舞茸)

原料:發好灰樹花(舞茸)幹50克,瘦豬肉50克,海米10克,胡蘿蔔10克,豆腐250克,黑木耳10克,雞蛋2個,魷魚10克,精鹽、味精、蔥、薑、豬油、香油、醬油適量。
制法:
1. 將豆腐分成4塊放入熱油中炸至金黃色撈出,用水果刀切開一面,挖去裡面的嫩豆腐待用。
2. 將灰樹花(舞茸)、豬肉、海米、胡蘿蔔、木耳、魷魚切末,雞蛋炒熟切碎,加精鹽、豬肉、味精、香油、蛋清糊將切開的豆腐口粘好,上屜蒸熟,裝盤。醬油、鹽、湯製成紅汁澆在豆腐上。
特點:酥爛鮮香,軟嫩適口。

灰樹花(舞茸)三絲湯

原料:水發灰樹花(舞茸)50克,熟筍40克,紫菜25克,豆腐干2塊,精肉50克,精鹽2.5克、醬油15克。味精2克,花生油20克,麻油15克,薑末1.5克,鮮湯1000克。
特點:鮮香可口。
做法:
1. 灰樹花(舞茸)、熟筍、精肉、豆腐干切成細絲,紫菜揀淨去雜掰碎待用。
2. 炒鍋下油20克,燒至七成熱,放入鮮湯1000克,同時將灰樹花(舞茸)、筍、肉、豆腐干絲及碎紫菜全部下鍋,並放進醬、精鹽、味精、薑末等調料燒到湯汁起滾,淋上麻油,起鍋倒入湯盆中即成。

油悶草菇灰樹花(舞茸)

原料:幹灰樹花(舞茸)25克、新鮮草菇200、大蔥3片、薑3片、醬油1茶匙(5ml)、油、鹽、糖適量。
準備:
1. 灰樹花(舞茸)用水泡發,撕成小片,過濾泡灰樹花(舞茸)的水備用。
2. 草菇洗淨後切開。
3. 大蔥和薑洗淨後切片。
4. 鍋中倒入適量清水,加熱至沸騰後,將灰樹花(舞茸)和草菇倒入焯燙2分鐘後撈出,瀝幹水份。
烹飪:
1. 炒鍋入油,加熱至七成熱,放入蔥薑片爆香,倒入灰樹花(舞茸)和草菇翻炒2分鐘。
2. 倒入過濾後的灰樹花(舞茸)水,沒過菜量的一半,調入醬油、鹽和糖攪拌均勻,蓋上蓋子(留一小縫)中火燜2分鐘,待湯汁略收幹即可。

溫馨提示:這道菜冷熱均可食用。如果在夏天,炒好此菜,待冷卻後放入冰箱冷藏後食用,口感更佳。燜菜時蓋子留一條小縫有助於蒸氣散發,可較快收幹湯汁。

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