苜蓿芽種子(芽苗菜)
 
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您的植物園 - 苜蓿芽種子(芽苗菜)

提到苜蓿,也許會有人覺得陌生,但是說到三葉草,相信大家就會覺得很熟悉吧!其實三葉草只是苜蓿的一種俗稱,除此之外,它還有很多其他的別稱。在阿拉伯語中,苜蓿有“所有食物之父”的美稱,它不僅是“牧草之王”,還是伸手人們喜歡的美食。

苜蓿芽是用紫花苜蓿的種子生產的一種新型芽苗菜,它清香脆嫩、汁多爽口、食用方便。

別看苜蓿芽的種子丁點小,它可是豆科植物中的一份子,而且苜蓿芽的營養不亞於其他任何豆種。苜蓿種子天生有一種沁人心脾的清香,當它長成芽菜時,這種香味依舊不會消失。人們常說“濃縮的都是精華”,這句話用在苜蓿的身上在合適不過了。

苜蓿芽苗菜還具有利尿、防止便秘、降低血清膽固醇、調節血糖等功能。鮮食苜蓿芽苗菜可煮、炒、拌、做湯,也可做成餡,包餃子、蒸包子,色澤鮮美,味道清香。

營養成分

苜蓿芽是一種低熱量且營養豐富的天然鹼性食物,鹼性度高達61.5,可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽所含蛋白質是小麥的1.5倍,並含有礦物質 (鈣、鎂、鉀、鐵、磷)、微量元素(硒、鋅)、維生素(A、B 群、C、D、E、K )、煙鹼酸、泛酸、葉綠素及多種酵素…等。

苜蓿芽中確實含有多種營養成份,尤其苜蓿芽含有豐富的膳食纖維,又僅有很少的醣類,熱量非常低,所以是一種最佳的高纖低卡食物。正因為如此,許多想要減肥的民眾都視生苜蓿芽為自然、營養的食物,相信每天多吃除了可以達到減重目的,還能為身體帶來健康。

不過,從營養學的角度來看,苜蓿芽所含的營養成份可說是多種卻不充足,舉例來說,每一百克的苜蓿芽,其所含的維生素A僅占每日建議攝取量的2%,換句話說,如果要從苜蓿芽中攝取足夠的維生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽!

另外,每百公克苜蓿芽所含的維生素C,也僅占每日建議攝取量的14%,腰豆芽卻含有65%,大約只吃150公克左右 的腰豆芽就足以達到維生素C的每日建議量。再者,許多人覺得苜蓿芽中含有不少植物性蛋白質,其實,擁有最多植物性蛋白質的芽菜是黃豆芽,占了每日蛋白質建 議攝取量的21%,也比苜蓿芽高出3.5倍之多。

所以,想要每天吃大量苜蓿芽來減重的朋友得注意,苜蓿芽的確提供不錯的纖維素,但是,它不是醣類、蛋白質、與維生素 的充分來源;如果把苜蓿芽當作三餐的主食,而沒有考慮飲食均衡,不僅不會促進健康,久而久之,還會有營養不良的危險。因此,將苜蓿芽當成現代人熱量有餘、 纖維不足的飲食堙A另一種低卡高纖的新選擇,應該是比較正確的看法。

 

 

如何食用

雖然生吃苜蓿芽有自然的風味,但人們也可能要冒苜蓿芽或許遭到細菌污染,而發生腹瀉、腸胃炎的危險。而在選購與處理苜蓿芽時,也有一些訣竅,譬如只買低溫冷 藏的苜蓿芽,選擇質地酥脆、有苞的產品,避免購買有異味,甚至已產生黏液的芽菜。當然,苜蓿芽買回家後,應盡速保存在冰箱冷藏室中;食用前應用清水徹底洗淨,把各種污染苜蓿芽的可能來源降到最低。最好不要生食苜蓿芽,應以熟食為主。

苜蓿芽熱量低、味淡氣平,水分充足,清涼爽口,纖維質豐富,老少鹹宜,是上好的低熱量和高纖保健食物。可生食或涼拌生菜沙拉,或做三明治,或炒來吃。煮味噌湯更是風味絕佳,且久煮不爛,極適合當作火鍋材料。

 

苜蓿芽的成長歷程:

1:在容器上鋪上一層新聞紙,用水打濕,然後將浸泡好的催芽的苜蓿鋪散在紙上,在覆蓋一層紙巾。

2:將報紙或其他物品蓋在容器上遮擋光線,每天給種子補充適當水分。

3:第二天苜蓿就會有發芽的跡象。

4:三天後,苜蓿芽長高,將紙巾拿開。

5:當苜蓿芽長到2釐米左右時,放在弱光的環境下生長。

6:六七天後,苜蓿芽就長的差不多了,將它們移到陽光下綠化,只要半天就可以收穫了。

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