茴香種子
 
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您的植物園 - 茴香種子

茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、穀香(四川、貴州)、渾香.

嫩葉可作菜蔬,是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。始載于唐本草。蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時珍說,俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。

果實(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。

小茴香(茴香果實製成)

形狀特征

多年生草本,高60-150釐米,全株表面有粉霜,無毛,具強烈香氣。莖直立,有分枝。三至四回羽狀複葉,最終小葉片線形,長4-40毫米,寬約0.5毫米;葉柄長約14釐米,基部成鞘狀抱莖。複傘形花序頂生;總花梗 長4-25釐米,總苞和小苞片均缺;傘輻8-20個,不等長;花小,黃色;無萼齒;花瓣45,寬卵形,上部向內捲曲,微凹;雄蕊5枚,長於花瓣;子房下位,2室,花柱2個。又懸果長圓形,有5條隆起的棱,花期6-7月,果期9-10月。

小茴香為長日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物,較耐旱但不耐澇。

藥用植物

茴香含有豐富的維生素A、C之外,葫蘿蔔素及鈣的含量也較高,種子可作藥用或香料,具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下:

1.促進消化吸收

2.防感冒:可將少許茴香生汁加蔥沫湯內喝下發汗。

3.治扁桃體炎:對成含汁液的水煎液,將其涼後漱口。

4.吸膿:將葉搗碎,貼於患部,每天換3次,自然消退。

5.治凍傷:可用生汁塗於患部,按摩。

香料植物

小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味精、香油及 其他調料拌食,味清香,可促進食欲。也可作為餃子或包子餡。

果實多作香料,用於酒類和糖果之中,或加入魚、肉、醬中,有去腥增香的作用,並能增進食欲;研 磨為粉末可用于製作五香粉,用於麵食等調味。小茴香還可用於藥膳,如茴香炒腰花能補腎止痛;茴香燉牛肉可溫肝暖胃,行氣止痛。

茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

食用價值

還有一種球莖茴香可以食用,它又稱結球茴香或甜茴香,為茴香的一個變種,與茴香形態相似。其食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的肥厚肉質球狀莖,具有獨特芳香和甜味,可涼拌、炒菜、做湯、醃漬,也可製成餡包餃子或包子。至於八角茴香或大料,則是指木蘭科植物八角茴香的果實 。

常見做法

茴香菜是一種蔬菜,多用來做包子餃子餡,和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣。

由於“茴香”和“回鄉”同音,故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起 做成餡包包子、餃子、春捲等,很少做成炒菜,但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做湯,但茴香菜素食時的香氣濃重,還是搭配一些肉類或蛋 類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”,所以在做包子餃子時,一般會多搭配些油脂,吃起來才香,又因為茴香本身可以解油膩,故而這樣做對健康無甚大礙。

生活用品

小茴香主要含揮發油等成分,包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途,可用於牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等 香精。茴香精油具有良好的防腐作用,可用於醃漬食品。

北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒,含有茴香精油,香味濃郁獨特,喝時加入水或冰塊,1秒之內透明的酒液便混濁起來,變成乳白色的懸濁酒。用小茴香製成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用,對於飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

用小茴香莖葉製成煙絲,由於其不含尼古丁成分、焦油量低,對人體危害小,燃燒性類似煙葉、香味濃郁,有望成為新型香煙替代品。

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