紫甘藍種子
 
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您的植物園-紫甘藍種子

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,俗稱紫包菜,十字花科、芸苔屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型,由於它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名。紫甘藍也叫紫圓白菜,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。

外形特徵

紫甘藍植株開展度50釐米左右,外葉20片左右,葉近圓形,長約33釐米,寬約30釐米,紫紅色,葉脈附近略帶綠色,中肋深紅色,葉面白粉多,葉球扁圓形,高12釐米左右,橫徑20釐米左右,紫紅色有光澤,葉球重1.5∼2千克。


生活習性

甘藍屬半耐寒蔬菜,喜涼爽氣候。氣溫20∼25℃時適於外葉生長。進入結球期,適宜濕度為15∼25℃。紫甘藍抗寒力較強,能耐-5∼-7℃的短時間低溫。

甘藍為長日照植物,第一年形成葉球,翌年在2∼6℃的低溫條件下完成春化,遇上長日照條件,就能抽苔、開花、結果。

甘藍對水分需求多,對養分以氮肥需要量最大。對土壤的適應性雖廣,但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質壤土或粘質壤土為好。

紫甘藍主根較短,須根系發達,葉簇為根出葉,生長多片葉後即向內卷,而逐漸形成葉球,生長期較短,栽培容易,葉球鮮紅色。種植這種類型時不能太深,要經常灌溉,宜選擇肥沃疏鬆的沙壤土種植。菊苣對土壤的酸鹼性適應力較強,但過酸的土壤不利於其生長。

生長習性
發芽溫度
發芽天數
生長適宜溫度
間 距
光 照
播種到開花
18-28℃
8-20天
15-38℃
10*10釐米
半陰、陽光充足
約60天

形態及用途
顏色(果實)
株高
用途
紅紫色
20釐米
觀賞、食用

食療作用

200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(β─胡蘿蔔),這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷,並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用,經常食用能夠增強人的活力。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對於各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

凡是經常吃甘藍蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強胃腸功能,促進腸道蠕動,以及降低膽固醇水平。此外,經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症,因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助於機體對脂肪的燃燒,從而對於減肥大有裨益。

甘藍類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關節疼痛症狀,並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節炎患者最好經常吃這類蔬菜,並且為了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季節感冒的高發季節,也應當經常吃甘藍菜。

營養食用

紫甘藍營養豐富,據測定,每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養價值與用途 紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27∼34克。粗蛋白11∼16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。

紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤豔麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養,以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒後迅速起鍋。

每100克食用部分含蛋白質1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半,焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌沙拉醬。

養生保健

紫甘藍的營養豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素和纖維素等,對高血壓、糖尿病患者有所幫助,備受人們的歡迎。

製作指導紫甘藍食法多樣,可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌沙拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時,要保持其豔麗的紫紅色,在操作前,必須加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色,影響美觀.

食用方法

糖醋紫甘藍、素炒紫甘藍、醋溜紫甘藍、涼拌紫甘藍、紫甘藍炒肉片、紫包菜臘腸炒飯、紫包菜滑蛋、紫甘藍剪刀面、熗炒紫甘藍 、爽口紫甘藍

紫包菜炒肉

【材料】:豬瘦肉一斤、紫包菜半棵。
【調料】:鹽、醬油、糖、生粉。

【做法】:

1、豬肉切薄片,用醬油、糖、生粉先醃半小時;紫包菜切絲。

2、炒鍋內下油,放入紫包菜絲大火炒5-6分鐘,加少許鹽調味後盛出裝盤。

3、熱鍋下油,把醃好的豬肉倒進去,加入一點水,使豬肉不會糊底,再小火炒5-6分鐘。

4、把豬肉盛入已炒好的紫包菜絲盤上。

【小貼士】:炒豬肉時要用小火,這樣豬肉吃起來才會脆,不會太老咬不開。

紫包菜沙拉

【用料】:紫包菜葉3片,黃瓜半根,西蘭花5朵,櫻桃番茄4個,甜玉米粒少許,鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

【做法】:

1.紫包菜葉用開水燙一下,切成細絲,黃瓜去皮切成斜條,櫻桃番茄對切成兩開,西蘭花撕成小朵,與玉米粒一同入開水焯燙熟後撈出。

2.將上述材料放入一個碗內,加少許鹽拌一下,過3分鐘去掉多餘的水份,倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。

【功效】: 紫包菜臘腸炒飯健脾開胃,米飯粒吸收了紫包菜汁的鮮甜,味道相當正點。

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